Forskning visar att viner förpackade i bag-in-box smakar bättre än de förpackade i glasflaskor, främst för att viner förpackade i bag-in-box innehåller minst mängd "smakförstörande kemikalier".
Enligt kanadensiska forskare kan flerskikts aseptisk kartongförpackning minska mängden alkylmetoxipyrazin (MP), vilket negativt påverkar smaken av vin och sänker produktkvaliteten.
Detta är den första studien som jämför kvaliteten på viner i olika förpackningar, och resultaten publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Studieledaren Gary Pickering och kollegor noterade att spår av Alkylmetoxipyrazin kan påverka vinet negativt, maskera frukt- och blomsmakerna i vinet och ge det en obehaglig, grönaktig smak. Även nu försöker vinindustrin fortfarande hitta sätt att minska mängden Alkylmetoxipyrazin, och forskare studerar effekterna av olika förpackningar och förseglingsmetoder (som korkning) på vin.
Forskarna tillsatte Alkyl-metoxipyrazin till röda och vita viner separat och övervakade förändringarna i mängden av ämnet i olika förpackade viner inom en period av 18 månader. Det visade sig att lådvinerna endast innehöll 45 % av alkylmetoxipyrazininnehållet i de andra förpackade vinerna. Bäst prestanda observerades för viner som buteljerats i glas med syntetiska proppar och skruvkork, och de högsta nivåerna av Alkylmetoxipyrazin hittades i viner buteljerade med korkproppar.